Rids sværen helt ned i fedtet til kødkanten
Kom groft salt på, arbejdes ned i ridserne
Drys salt på alle sider af stegen
Lægges i et ildfast fad – kun lidt større end stegen
Stilles lige med overskårne kartofler (for at sværen bliver
lige sprød overalt)
Kom vand ved – 3 cm op – drys lidt salt og peber i vandet
Steges 20 min ved varmluft 170 grader
Varmluft tages fra
Steges videre ca. 2 timer
Vandet (skyen) bruges til sovs
Ribbensteg
Som ovenstående – dog kun 1½ times stegning